Заготовки из тыквы на зиму очень полезны и приобретают всю большую популярность.
Из тыквы можно заготовить на зиму по домашним рецептам: пюре, сок, варенье, цукаты, повидло и т.д.
Икра из тыквы
Для приготовления вам потребуется: тыквы 500 г, по 300 г моркови, лука и помидоров, чеснок — 2-3 зубчика, соль, растительное масло.
Все овощи помыть, очистить от кожицы.
Тыкву, морковь, лук прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями, помидоры прокрутить отдельно.
На дно кастрюли налить 2-3 ст. ложки растительного масла.
Выложить прокрученную массу с тыквой, довести до кипения и тушить на слабом огне 16 минут. Добавить прокрученные помидоры, чеснок, соль, перец, специи по желанию (можно базилик).
Тушить еще минут 20, постоянно помешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, хранить лучше в темном прохладном месте.
Пюре из тыквы и яблок
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы,
- 500 г яблок,
- 4 ст. ложки сахара,
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Тыкву и яблоки очистить, пропустить через мясорубку, засыпать сахар и варить 2 часа на слабом огне.
В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить горячим и укупорить.
Тыква маринованная
Ингредиенты:
- 1 л воды,
- 80 мл 9-процентного уксуса,
- 30 г соли,
- 20 г сахара,
- тыква,
- гвоздика,
- черный перец,
- корица,
- лавровый лист.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, ошпарить кипятком и остудить.
Уложить в подготовленные банки, пересыпая пряностями, и залить горячим маринадом.
Стерилизовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Тыква «Остренькая»
Ингредиенты:
- 1,3 кг тыквы,
- 2 ст. ложки соли,
- 500 мл 6-процентного уксуса,
- 5 ст. ложек сахара,
- 3 ст. ложки тертого хрена,
- 2 луковицы,
- 2 ч. ложки семян горчицы,
- семена укропа.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на ночь.
Налить в кастрюлю 500 г воды, влить уксус, добавить сахар и довести до кипения.
Кусочки тыквы бланшировать в кипящем маринаде 5 минут, вынимать и складывать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Охлажденную тыкву уложить в банки, добавить хрен, нарезанный кольцами лук, семена горчицы и укропа и залить кипящим маринадом.
Снова оставить на ночь.
На следующий день маринад слить, вскипятить и снова залить тыкву.
Хранить под полиэтиленовыми крышками в холоде.
Тыква в заливке домашний рецепт заготовки на зиму (компот).
Очистить и нарезать кубиками 2 на 2 см.
Положить в воду, добавить лимонную кислоту (3 грамма на литр) и довести до кипения. Дать постоять сутки.
Кубики разложить по банкам, в воду добавить сахар (можно по вкусу, а по рецепту на литр воды 500 грамм) и залить кусочки.
Стерилизовать банки (3-х литровые) 20 минут, закатать и перевернуть до полного остывания.
Домашняя заготовка на зиму тыквы с кореньями.
Берем 1 кг овоща, 200 мл воды, 200 грамм лука, 200 грамм петрушки корня с зеленью, 1/2 кг помидор, соль по вкусу ( можно еще добавить тертой моркови и корней пастернака по 250 грамм).
Овощи нарезать кусочками, добавить воду и проварить 40 минут.
Разложить по банкам в горячем виде и закатать. Перевернуть банки, закутать и остудить.
Коренья и тыкву можно нарезать фигурно. Помидоры и лук кольцами.
Повидло – ассорти с тыквой.
Берем овоща 1 кг, режем, добавляем 1,5 кг айвы, 1,5 кг персиков, 2,5 кг винограда.
Все компоненты провариваем по отдельности и протираем через сито или дуршлаг. Пюре смешать, проварить.
В конце добавить сахар и уварить до готовности. Расфасовать горячим и закрутить.
Пюре из тыквы
Из тыквы приготовить пюре очень легко.
Режем овощ на кусочки и тушим с небольшим добавлением воды до размягчения.
Затем протираем через сито, дуршлаг или измельчаем на блендере.
Добавляем сахар по вкусу, можно корицу, цедру лимона или апельсина.
Доводим до кипения, помешивая, провариваем минут 5 и фасуем по банкам. Закатываем.
Сок из тыквы.
Сок из тыквы можно приготовить с добавлением сахара или без.
Пропускаем через соковыжималку.
Кипятим 5 минут (при желании добавляем по вкусу сахар).
Затем разливаем по банкам и стерилизуем 25 минут литровую тару.
Варенье из тыквы.
На 1 кг берем 1,2 кг сахара, можно для аромата добавить цедру лимона.
Из овоща вычистить семена и снять кожуру, нарезать небольшими кусочками или соломкой.
Засыпать сначала половину дозы сахара и оставить на 10 часов, чтобы отошел сок.
Его сливают и добавляют оставшийся сахар.
Иногда тыква не очень сочная и сока выделяется мало. Тогда влить немного воды.
Сироп проварить и добавить в него кусочки овоща.
Далее кипятить 5 минут и оставить на 5 часов.
Снять цедру с лимона небольшими кусочками, бросить в варенье и варить до готовности (загустения).
Расфасовать по банкам и закатать.
Варенье из тыквы с рябиной
Ингредиенты: 1 кг тыквы, 100-200 г рябины, 1/2-1 кг сахара, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки имбиря или корицы.
Приготовление: тыкву очистить, нарезать кубиками, опустить в сахарный сироп, довести до кипения и варить 30 минут.
Добавить в варенье рябину, варить еще 15 минут.
Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать, укутать.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты:
- 3 кг тыквы,
- 2 л воды,
- 1,5 кг сахара,
- 2 лимона,
- 1 ч. ложка корицы,
- 5-6 гвоздичек.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, добавить специи и варить до мягкости.
Измельчить блендером в пюре, перелить в таз, засыпать сахаром и варить, мешая лопаткой, до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок таза.
Добавить лимонный сок и измельченную цедру, проварить еще 15 минут и разложить в стерилизованные банки.
Дать остыть в открытом виде, накрыть пергаментом, завязать и хранить в холоде.
Конфеты из тыквы
Мякоть тыквы перекрутите, хорошо разотрите с сахаром, пропорция 1 к 1 (но кому как нравиться по количеству сахара можете сами определить), и прокипятите чтоб получилась вязкая консистенция (время выпаривания воды зависит от сорта и влажности самой тыквы, я где-то делала 1 -1,30часа).
Когда масса загустеет, при помощи ножа распределите массу по ровной поверхности (лист для выпечки покрытый пергаментом) слоем толщиной примерно 1см.
После того как масса затвердеет, нарежьте кубиками и каждый кубик посыпьте сахарной пудрой.
Очень вкусные и полезные конфеты.