Заготовки из тыквы

Заготовки из тыквы на зиму очень полезны и приобретают всю большую популярность.

Из тыквы можно заготовить на зиму по домашним рецептам: пюре, сок, варенье, цукаты, повидло и т.д.

Икра из тыквы

Для приготовления вам потребуется: тыквы 500 г, по 300 г моркови, лука и помидоров, чеснок — 2-3 зубчика, соль, растительное масло.

Все овощи помыть, очистить от кожицы.

Тыкву, морковь, лук прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями, помидоры прокрутить отдельно.

На дно кастрюли налить 2-3 ст. ложки растительного масла.

Выложить прокрученную массу с тыквой, довести до кипения и тушить на слабом огне 16 минут. Добавить прокрученные помидоры, чеснок, соль, перец, специи по желанию (можно базилик).

Тушить еще минут 20, постоянно помешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, хранить лучше в темном прохладном месте.

Пюре из тыквы и яблок

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы,
• 500 г яблок,
• 4 ст. ложки сахара,
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Тыкву и яблоки очистить, пропустить через мясорубку, засыпать сахар и варить 2 часа на слабом огне.

В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить горячим и укупорить.

Тыква маринованная

Ингредиенты:

• 1 л воды,
• 80 мл 9-процентного уксуса,
• 30 г соли,
• 20 г сахара,
• тыква,
• гвоздика,
• черный перец,
• корица,
• лавровый лист.

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками, ошпарить кипятком и остудить.

Уложить в подготовленные банки, пересыпая пряностями, и залить горячим маринадом.

Стерилизовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Тыква «Остренькая»

Ингредиенты:

• 1,3 кг тыквы,
• 2 ст. ложки соли,
• 500 мл 6-процентного уксуса,
• 5 ст. ложек сахара,
• 3 ст. ложки тертого хрена,
• 2 луковицы,
• 2 ч. ложки семян горчицы,
• семена укропа.

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на ночь.

Налить в кастрюлю 500 г воды, влить уксус, добавить сахар и довести до кипения.

Кусочки тыквы бланшировать в кипящем маринаде 5 минут, вынимать и складывать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Охлажденную тыкву уложить в банки, добавить хрен, нарезанный кольцами лук, семена горчицы и укропа и залить кипящим маринадом.

Снова оставить на ночь.

На следующий день маринад слить, вскипятить и снова залить тыкву.

Хранить под полиэтиленовыми крышками в холоде.

Тыква в заливке домашний рецепт заготовки на зиму (компот).

Очистить и нарезать кубиками 2 на 2 см.

Положить в воду, добавить лимонную кислоту (3 грамма на литр) и довести до кипения. Дать постоять сутки.

Кубики разложить по банкам, в воду добавить сахар (можно по вкусу, а по рецепту на литр воды 500 грамм) и залить кусочки.

Стерилизовать банки (3-х литровые) 20 минут, закатать и перевернуть до полного остывания.

Домашняя заготовка на зиму тыквы с кореньями.

Берем 1 кг овоща, 200 мл воды, 200 грамм лука, 200 грамм петрушки корня с зеленью, 1/2 кг помидор, соль по вкусу ( можно еще добавить тертой моркови и корней пастернака по 250 грамм).

Овощи нарезать кусочками, добавить воду и проварить 40 минут.

Разложить по банкам в горячем виде и закатать. Перевернуть банки, закутать и остудить.

Коренья и тыкву можно нарезать фигурно. Помидоры и лук кольцами.

Повидло – ассорти с тыквой.

Берем овоща 1 кг, режем, добавляем 1,5 кг айвы, 1,5 кг персиков, 2,5 кг винограда.

Все компоненты провариваем по отдельности и протираем через сито или дуршлаг. Пюре смешать, проварить.

В конце добавить сахар и уварить до готовности. Расфасовать горячим и закрутить.

Пюре из тыквы

Из тыквы приготовить пюре очень легко.

Режем овощ на кусочки и тушим с небольшим добавлением воды до размягчения.

Затем протираем через сито, дуршлаг или измельчаем на блендере.

Добавляем сахар по вкусу, можно корицу, цедру лимона или апельсина.

Доводим до кипения, помешивая, провариваем минут 5 и фасуем по банкам. Закатываем.

Сок из тыквы.

Сок из тыквы можно приготовить с добавлением сахара или без.

Пропускаем через соковыжималку.

Кипятим 5 минут (при желании добавляем по вкусу сахар).

Затем разливаем по банкам и стерилизуем 25 минут литровую тару.

Варенье из тыквы.

На 1 кг берем 1,2 кг сахара, можно для аромата добавить цедру лимона.

Из овоща вычистить семена и снять кожуру, нарезать небольшими кусочками или соломкой.

Засыпать сначала половину дозы сахара и оставить на 10 часов, чтобы отошел сок.

Его сливают и добавляют оставшийся сахар.

Иногда тыква не очень сочная и сока выделяется мало. Тогда влить немного воды.

Сироп проварить и добавить в него кусочки овоща.

Далее кипятить 5 минут и оставить на 5 часов.

Снять цедру с лимона небольшими кусочками, бросить в варенье и варить до готовности (загустения).

Расфасовать по банкам и закатать.

Варенье из тыквы с рябиной

Ингредиенты: 1 кг тыквы, 100-200 г рябины, 1/2-1 кг сахара, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки имбиря или корицы.

Приготовление: тыкву очистить, нарезать кубиками, опустить в сахарный сироп, довести до кипения и варить 30 минут.

Добавить в варенье рябину, варить еще 15 минут.

Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Мармелад из тыквы

Ингредиенты:

• 3 кг тыквы,
• 2 л воды,
• 1,5 кг сахара,
• 2 лимона,
• 1 ч. ложка корицы,
• 5-6 гвоздичек.

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, добавить специи и варить до мягкости.

Измельчить блендером в пюре, перелить в таз, засыпать сахаром и варить, мешая лопаткой, до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок таза.

Добавить лимонный сок и измельченную цедру, проварить еще 15 минут и разложить в стерилизованные банки.

Дать остыть в открытом виде, накрыть пергаментом, завязать и хранить в холоде.

Конфеты из тыквы

Мякоть тыквы перекрутите, хорошо разотрите с сахаром, пропорция 1 к 1 (но кому как нравиться по количеству сахара можете сами определить), и прокипятите чтоб получилась вязкая консистенция (время выпаривания воды зависит от сорта и влажности самой тыквы, я где-то делала 1 -1,30часа).

Когда масса загустеет, при помощи ножа распределите массу по ровной поверхности (лист для выпечки покрытый пергаментом) слоем толщиной примерно 1см.

После того как масса затвердеет, нарежьте кубиками и каждый кубик посыпьте сахарной пудрой.

Очень вкусные и полезные конфеты.

источник