Яйцо-пашот

Это блюдо особенно популярно во Франции и представляет собой яйцо, сваренное без скорлупы. Оно получается с нежным белком и мягким желтком.

Приготовить яйцо-пашот можно двумя способами.

Классический

Смешайте в кастрюле 1 литр холодной воды, 1 — 2 столовую ложку уксуса и 1 — 1,5 чайные ложки соли.
Доведите до легкого кипения: пузырьки должны сосредоточиться в основном на дне кастрюли, а до верха лишь чуть доставать.
Кстати, некоторые повара добавляют уксус и соль уже в закипевшую воду.
С помощью деревянной ложки сделайте воронку и разбейте туда яйцо. Варите 5-6 минут.
Готовое яйцо-пашот достаем шумовкой и даём стечь воде.
Отстающие части белка удаляем.
Также можно переложить его в емкость с холодной водой, чтобы охладить и смыть уксус, но это на ваше усмотрение.

Чем больше добавлено уксуса, тем быстрее свернется во время варки яичный белок, однако перебарщивать с уксусом ни в коем случае не стоит — можно испортить вкус блюда.

С помощью пищевой пленки

Этим способом приготовит даже начинающий кулинар. Потому что не нужно устраивать водяные воронки.
Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, чтобы вода закипела, затем огонь убавьте — кипение должно быть умеренным.
Глубокую миску накройте пищевой пленкой и капните немного растительного масла.
Аккуратно разбейте яйцо и вылейте на пленку.
Завяжите пленку так, чтобы белок окутал желток, и не было пузырьков воздуха.
Завязывайте очень плотно во избежание попадания воды.
Опустите мешочек с яйцом в кипящую воду и варите четыре минуты. Все это время мешочек нужно держать, чтобы он не касался дна.
Достаньте, аккуратно отрежьте узел и разверните мешочек. Выложите яйцо на тарелку.

Яйцо-пашот в пищевой пленке

Конечно же вместо пленки лучше приобрести и использовать специальную пашотницу — силиконовую форму.
Перед подачей на стол посыпать яйцо мелко нарубленной зеленью и специями. В качестве гарнира можно использовать гренки.