Ингредиенты:
Сельдь
Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить.
А теперь несколько рецептов:
Маринад 1:
- вода кипяченая (1 стакан),
- масло растительное — 3 ст. л.,
- перец горошком черный,
- лавровый листик или несколько,
- соль по вкусу.
Это все прокипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.
Маринад 2:
- на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли,
- 1 ст. ложка сахара,
- лавровый лист,
- перец черный горошком,
- кардамон,
- чеснок,
- 1-2 цветка (сушеных) гвоздики.
Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.
Рассол 3:
- 4 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди).
В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию
Рассол 4:
- 2 ст. ложки соли,
- 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды,
- добавить лавровый лист,
- душистый перец горошком
- кориандр (бубочки).
Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.
Второй рецепт:
- 6 стол. ложек соли,
- 1 стол. ложка сахара,
- приправы те же на 1 литр воды.
Остальное делается также.
Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца.
Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.