Панна котта

Панна котта

Нежнейшее лакомство, вот просто сказочно бархатистое и волшебно вкусное!

Не верите? Тогда записывайте рецепт панна котты – итальянского десерта на основе сливок, молока, сахара и желатина.

Это вовсе не простое желе, как может показаться, а изысканное угощение для самых дорогих гостей.

Наверняка напугала вас высокопарными эпитетами, однако на самом деле домашняя панна котта готовится проще простого.

Самое сложное – раздобыть жирные сливки, а там уж – дело за малым.

По поводу сливок: используем продукт жирностью 30-33%.

Можно приготовить панна котту и с менее жирными, но тогда и результат будет несколько иной.

Жирность молока – не особо принципиальна (я беру 2,5%).

Количество сахара, на мой вкус, довольно удачное.

Попробуйте именно по такой раскладке продуктов, а потом можно поиграть со сладостью. Количество желатина менять не советую.

А теперь самое интересное – ваниль. Да, настоящая (по моему мнению) панна котта готовится с натуральной ванилью.

Именно стручком мадагаскарской ванили сорта Бурбон.

Это дорогое удовольствие, которое не каждый может себе позволить.

Да и купить качественную (гибкую и влажную) в гипермаркете – практически невозможно.

Посему предлагаю бюджетный вариант панна котты, которую вы сможете без проблем повторить у себя дома.

Ванилин или ванильный сахар – более привычный продукт шаговой доступности. Конечно, у них совсем разные ароматы, но получается тоже чудесно.

Кстати, знаю людей, которым запах натуральной ванили и не нравится…

Ингредиенты:

  • Сливки – 500 граммов
  • Молоко – 250 миллилитров
  • Сахар – 100 граммов
  • Вода – 50 миллилитров
  • Желатин – 18 граммов
  • Сахар ванильный – 1 чайная ложка

Приготовление:

Для приготовления нежнейшей домашней панна котты нам понадобятся следующие ингредиенты: сливки (жирностью 30-33%), молоко, вода, желатин, сахарный песок и ванильный сахар.

Если нет в продаже жирных сливок, приготовьте их самостоятельно вот по этому рецепту.

В 50 миллилитрах холодной воды замачиваем 18 граммов желатина. Просто перемешиваем и оставляем на столе минут на 15-20, чтобы желатин набух.

Затем желатин нужно распустить, то есть нагреть, но не доводя до кипения.

Если перегреете, его желирующие свойства ослабнут или даже исчезнут. Делать это можно в кастрюльке на плите (к примеру, на водяной бане) или в микроволновой печи.

Лично я предпочитаю второй вариант – прогреваю желатин с водой на режиме Разморозка. При этом каждые 5-7 секунд проверяю, не перегрелся ли он.

Параллельно, пока набухал желатин, в кастрюльку мы наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 100 граммов сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Сразу добавляем 500 граммов жирных сливок.

Ставим все на средний огонь и, постоянно мешая венчиком, даем сахару полностью раствориться.

Доводим сливочно-молочную смесь до кипения и сразу снимаем с огня.

Долго варить сливки с молоком и сахаром я просто не вижу смысла (пробовала и так и так).

Даем пару минут слегка остыть, после чего, постоянно мешая, наливаем в смесь распущенный (еще горячий) желатин.

Тщательно перемешиваем все венчиком, чтобы все кристаллики желатина (если они еще остались) полностью разошлись в сливочной заготовке.

Если у вас желатин довольно крупными кристалликами и они все равно не все растворились в горячей жидкости, обязательно процедите заготовку через мелкое сито.

Для удобства я переливаю все еще прилично горячую основу будущей панна котты в кувшин.

А затем разливаем ароматную смесь в подходящую порционную посуду

А затем разливаем ароматную смесь в подходящую порционную посуду.

В моем случае это силиконовые формочки для маффинов, которые я заполняю практически до самой кромки.

Тогда получается 12 порций.

Хотите, просто разлейте заготовку в прозрачные стаканы, пиалы или вазочки – подавать будете в них же.

Даем десерту полностью остыть при комнатной температуре, после чего аккуратно переносим в холодильник

В моем температура +4 градуса и панна котта застывает буквально за 1,5-2 часа.

Вы же ориентируйтесь на внешний вид десерта – изначально жидкая смесь должна застыть, как желе.

Чтобы эффектно подать этот вкусный домашний десерт, наберите в глубокую мисочку горячую воду и на несколько секунд поместите в нее силиконовую формочку с панна коттой.

Только не утопите десерт – уровень горячей воды не должен быть выше кромки формочки! Потом аккуратно переверните ее на небольшое блюдце и снимите формочку.

Я подаю это сливочное лакомство с ягодным пюре.

На этот раз была просто перетертая клубника без сахара – панна котта и так достаточно сладкая.

Для любителей точных цифр: в 1 такой порции десерта – 172 ккал.

Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Панна котта