Мусака

Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака (ударение на последнем слоге) — традиционное блюдо из баклажанов и мясного фарша, пользующееся большой популярностью на Балканах и Ближнем Востоке.

По сути это многослойная запеканка с сырной корочкой сверху. Рецепты мусаки могут отличаться друг от друга, но наличие в них баклажанов — обязательно.

В Греции такая запеканка готовится из баранины, помидор и баклажанов под белым соусом.
Рецептов приготовления мусаки существует несколько: с картофелем, кабачками, мясом, овощами и т.д.

Самой вкусной и сытной считается с фаршем, когда баклажаны предварительно обжариваются или запекаются (кому как угодно), мясо тушится.

Все составляющие приготавливаются вначале отдельно, а затем мусака по-гречески собирается слоями, в виде пирога — технология очень схожа с приготовлением лазаньи.

Строго придерживаться рецепта мусаки не стоит, кладите, что имеете: фарш — говяжий, куриный, смешанный, — масло любое растительное рафинированное, сыр твердый.

Если решили готовить с мясом, то каждый кусочек лучше сначала отбить и затем переходить к следующей операции.

Когда баклажаны продаются по сходной цене — самое время готовить мусаку, в которую можно добавить не прошлогодний, а уже нынешний молодой картофель.

Ингредиенты:

• бараний или телячий фарш — 900 г;
• картофель — 3 шт. среднего размера или кабачок;
• баклажан — 1 шт. (крупный);
• томатное пюре — 400-450 г;
• оливковое масло;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• красное вино — полстакана;
• сыр пармезан — 200-250 г;
• панировочные сухари — 2 ст.л.;
• корица молотая — 0,5 ч.л.;
• гвоздика молотая — 0,25 ч.л.;
• свежая зелень орегано;
• зелень петрушки;
• свежемолотый черный перец;
• соль;
• соус «бешамель» для запекания или классический.

Приготовление

Баклажан промываем и нарезаем тонкими продольными пластиками.

Обильно присыпаем солью, помещаем в дуршлаг и отставляем — это позволит удалить лишнюю горечь и избежать обильного впитывания масла при жарке.

В разогретую на среднем огне сковороду наливаем масло, выкладываем измельченный лук и чеснок.

Когда лук станет полупрозрачным, добавляем фарш и жарим до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет.

Добавляем томат, вино, корицу, гвоздику, соль, перец, около 1 ст.л. измельченного орегано и 0,25 стакана петрушки; хорошо перемешиваем.

Готовим на медленном огне примерно полчаса или до тех пор, пока мясной соус не станет густым.

Отжимаем из баклажанов лишнюю жидкость и насухо просушиваем бумажным полотенцем.

Обжариваем по отдельности ломтики «синеньких» и картофеля на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, либо запекаем в духовке или на гриле.

Смазанную маслом форму или глубокий сотейник заполняем слоем картофеля, сверху выкладываем половину баклажанных ломтиков.

Затем распределяем равномерно по поверхности овощей мясной соус, покрываем оставшимися кусками «синеньких».

Засыпаем половиной тертого сыра.

Равномерно заливаем бешамелью, посыпаем сухарями для панировки и оставшимся сыром.

Запекаем в предварительно разогретой до 160°С духовке в течение часа.

Мусака готова, отставляем ее для остывания на 20-30 минут.

Затем нарезаем запеченные овощи квадратиками и подаем к столу как самостоятельное блюдо.

Мусака с баклажанами может украсить и разнообразить не только семейный ужин, но и праздничный стол.