Лучшие рецепты
Варенье из вишен с косточками
Для варенья пригодны темноокрашенные плоды, характеризующиеся интенсивной окраской кожицы и мякоти.
Варенье с косточками обладает приятным миндальным ароматом.
Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на полминуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара.
После заливки сиропом плоды оставить на 4—6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут.
В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5—6 часов.
После выдержки еще раз слить сироп.
Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10—12 минут.
В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4—5 часов, после чего варенье доваривают до готовности.
На 1 кг вишен — 1—1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье из вишни без косточек
Промыть вишни, удалить косточки шпилькой или специальным приспособлением, затем залить горячим сиропом и выдержать 3—4 часа.
Довести сироп до кипения, варить несколько минут и снова выдержать 5 часов, после чего доварить варенье окончательно.
На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара (в зависимости от кислотности), 1 стакан воды или отвара из косточек.
Компот из вишни
1 способ
Банки заполнить вишней до плечиков, залить холодным сиропом, поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.
Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85°С нагревать медленно и выдерживать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Сироп: на 1 л воды — 200—400 г сахара (в зависимости от сорта вишни).
2 способ
Вишню, очищенную от косточек, уложить в банки до плечиков, залить горячим сиропом и при температуре 85°С пастеризовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде соответственно 3 и 5 минут. — Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Сироп: на 1 л воды — 300—400 г сахара.
3 способ
Вишню уложить в банки, залить соком из любых ягод или вишневым, банки поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.
Нагреть воду до 85°С и выдерживать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Сироп: на 1 л сока — 200—400 г сахара.
4 способ
Вишню без косточек поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, накрыть крышкой, поставить на огонь и, помешивая, довести до 85°С, выдержать 5 минут.
Затем заполнить вишней поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатать.
На 1 кг ягод — 300—400 г сахара.
Желе из вишни
Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды.
Затем массу протереть через сито или дуршлаг.
Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности.
Горячее желе разлить в банки.
На 1 кг вишни — 250 мл яблочного сока, 500 г сахара.
Вишня в собственном соку
1 способ
Плоды после удаления косточек сразу плотно уложить в банки, можно пересыпать их сахаром.
Наполненные почти до краев банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду.
Постепенно нагревая воду, довести ее до слабого кипения.
С этого момента банки стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15—20 минут.
После окончания стерилизации банки закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.
Поставленные в погреб, вишни в таком виде могут храниться несколько лет, не теряя вкусовых качеств.
На пол-литровую банку — 1—2 ст. ложки сахара.
2 способ
Плоды промыть, дать хорошо стечь воде, удалить косточки, поместить в таз и пересыпать сахаром.
Оставить вишню на 8—12 часов.
Затем таз с плодами поставить на небольшой огонь и постепенно довести массу до кипения, разлить в тщательно вымытые и прогретые сухие банки, закатать и перевернуть крышками вниз.
Сверху банки прикрыть полотенцем или салфеткой и оставить до остывания. На 1 кг ягод — 1 стакан сахара.
Вишня сушеная сладкая
Удалить из плодов косточки и партиями опускать их в кипящий сахарный сироп.
Варить плоды 8—10 минут. После этого отделить их на дуршлаге, дать сиропу полностью стечь.
Вишню выложить на подносы и сушить при температуре 35—45°С.
Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и эластичными.
Хранить их нужно в плотно закрытых стеклянных банках.
Для сиропа: на 1 л воды — 800 г сахара.
Пищевая сода