Фрикадельки по-испански

Фрикадельки по-испански в томатном соусе хорошо сочетающимся с различными гарнирами; картофелем, другими овощными и т. д.

Также их можно подавать отдельно — в качестве полноценной закуски.

Дополнительно украшенные веточками зелени фрикадельки будут великолепно смотреться на праздничном столе.

Готовить фрикадельки можно из любого фарша, в том числе и из смешанного

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

• 500 г говяжьего фарша;
• 250 г свиного фарша;
• 3 ст. л. панировочных сухарей;
• 100 мл мясного или овощного бульона;
• 1 яйцо;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 стручок перца чили (или сухой толченый по вкусу);
• 1 ч. л. сладкой паприки
• Щепотка кумина (зира или индийский тмин) — необязательно;
• 1/2 пучка петрушки;
• Мука для посыпки;
• Масло для обжаривания;
• Соль;
• Перец;

Для соуса:

• Банка 400 г очищенных консервированных томатов
• 1 маленькая луковица;
• 50 мл оливкового масла;
• Щепотка шафрана;
• Петрушка для посыпки;
• Соль;
• Перец;

Приготовление:

Панировочные сухари замочить в бульоне (можно добавить немного белого вина). Вместо бульона и вина можно использовать воду или молоко.

Мелко порезать лук и петрушку. Перец чили очистить от семян и перепонок, мелко порезать.

Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, набухшие панировочные сухари, лук с петрушкой и половину порезанного чили. Добавить приправы, замесить фарш и хорошо его вымесить.

Мокрыми руками сформировать небольшие шарики (размером с абрикос или меньше – с грецкий орех), слегка посыпать их мукой.

Порциями обжарить их со всех сторон в разогретом растительном масле. Вынуть и дать стечь маслу.

Для соуса мелко порезать лук, слегка пассеровать его в оливковом масле, добавить консервированные помидоры вместе с соком, по желанию – оставшуюся половину чили, довести до кипения и слегка уварить на слабом огне в течение 8-10 мин., при этом помидоры тщательно измельчить вилкой.
Можно использовать свежие помидоры, но тогда их надо очистить от кожи и семян, порезать кубиками, добавить к пассерованному луку, немного потушить, влить стакан воды и несколько минут слегка поварить.

Заправить солью и перцем. Шафран растереть в ступке, развести в 100 мл горячей воды и влить в соус.

Фрикадельки выложить в соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин. Если соус сильно загустеет, добавить немного бульона или воды.

Подавать со свежим белым хлебом или с гарниром.