Фрикадельки по-испански в томатном соусе хорошо сочетающимся с различными гарнирами; картофелем, другими овощными и т. д.
Также их можно подавать отдельно — в качестве полноценной закуски.
Дополнительно украшенные веточками зелени фрикадельки будут великолепно смотреться на праздничном столе.
Готовить фрикадельки можно из любого фарша, в том числе и из смешанного
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
- 500 г говяжьего фарша;
- 250 г свиного фарша;
- 3 ст. л. панировочных сухарей;
- 100 мл мясного или овощного бульона;
- 1 яйцо;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 1 стручок перца чили (или сухой толченый по вкусу);
- 1 ч. л. сладкой паприки
- Щепотка кумина (зира или индийский тмин) — необязательно;
- 1/2 пучка петрушки;
- Мука для посыпки;
- Масло для обжаривания;
- Соль;
- Перец;
Для соуса:
- Банка 400 г очищенных консервированных томатов
- 1 маленькая луковица;
- 50 мл оливкового масла;
- Щепотка шафрана;
- Петрушка для посыпки;
- Соль;
- Перец;
Приготовление:
Панировочные сухари замочить в бульоне (можно добавить немного белого вина). Вместо бульона и вина можно использовать воду или молоко.
Мелко порезать лук и петрушку. Перец чили очистить от семян и перепонок, мелко порезать.
Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, набухшие панировочные сухари, лук с петрушкой и половину порезанного чили. Добавить приправы, замесить фарш и хорошо его вымесить.
Мокрыми руками сформировать небольшие шарики (размером с абрикос или меньше – с грецкий орех), слегка посыпать их мукой.
Порциями обжарить их со всех сторон в разогретом растительном масле. Вынуть и дать стечь маслу.
Для соуса мелко порезать лук, слегка пассеровать его в оливковом масле, добавить консервированные помидоры вместе с соком, по желанию – оставшуюся половину чили, довести до кипения и слегка уварить на слабом огне в течение 8-10 мин., при этом помидоры тщательно измельчить вилкой.
Можно использовать свежие помидоры, но тогда их надо очистить от кожи и семян, порезать кубиками, добавить к пассерованному луку, немного потушить, влить стакан воды и несколько минут слегка поварить.
Заправить солью и перцем. Шафран растереть в ступке, развести в 100 мл горячей воды и влить в соус.
Фрикадельки выложить в соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин. Если соус сильно загустеет, добавить немного бульона или воды.
Подавать со свежим белым хлебом или с гарниром.