Баклажаны

В Европу «синий овощ» из Индии попал в XVI веке, сначала в южные страны — Испанию, Португалию, Италию, примерно в то же время, когда сюда были завезены помидоры и перец.

Баклажаны содержат в себе углеводы, белки, целлюлозу и жиры. Минеральный состав сравнительно богат — кальций, магний, натрий, железо и незначительное количество марганца, алюминий; витамины С, РР и в меньшем количестве — B1, В2.

В баклажанах содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах, но ввиду того, что они не используются в сыром виде, а только после тепловой обработки, большая часть витаминов теряется.

В пищу баклажаны применяются в стадии спелости, когда они приобретут характерную для сорта величину, форму, цвет и глянец кожицы, мякоть станет нежной и без внутренних пустот и едва образуются светлые семена.

Баклажаны содержат вещество соланин, чем и объясняется их горьковатый вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать в 3 % растворе соленой воды — таким образом извлекается значительная часть соланина.

Маринованные баклажаны

У баклажанов срезают плодоножку, надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения и выдерживают 2-3 минуты.

Затем откидывают на дуршлаг, помещают под гнет на сутки, чтобы удалить из баклажанов воду.

Очищенный чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец нарезают, заливают уксусом, оставляют еще на сутки.

Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом и закрывают герметически.

Ингредиенты (на 1 кг основного продукта):

• баклажаны — 1 кг,
• чеснок — 2-3 головки,
• петрушка — большой пучок,
• мята — небольшой пучок,
• стручковый перец — 15 шт.,
• столовый уксус — 2 стакана,
• соль — 5 столовых ложек,
• рассол: на 1 л воды — 3 ст. ложки соли.

Баклажаны «грибочки»

На 5 кг баклажанов сделать сироп: 5 л воды, 1 стакан соли, 0,5 л уксуса 9%-ного.

Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду.

Кипятить 5 минут, затем отцедить и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.

Кипятить 3 минуты.

Добавить перекрученный (измельченный) чеснок 2-3 головки и перец горький красный 2-3 перчины.

Перемешать все и закрывать.

Можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.

Сотэ из баклажан (острая приправа)

Баклажаны помыть, порезать на кружочки толщиной 2 см, замочить в воде подсоленной, дать постоять 2 часа.

Чеснок, перец красный сладкий и горький перемолоть на мясорубке, смешать с уксусом.

Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности.

Вилкой снимать, обмакивать с двух сторон в острую массу, укладывать плотно в банки.

Можно добавить растительного масла из сковородки.

Банки закатать. Готово к употреблению через две недели.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 10 кг.
• Перец сладкий красный — 7 кг.
• Чеснок — 300 г.
• Перец горький — 100 г.
• Уксус 4% -ный — 0,5 л.
• Соль — 100 г.
• Масло подсолнечное — 1 л.

Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана,
• 2-3 яйца,
• 1/3 стакана тертого сыра,
• 1 ст. л. масла,
• соль — по вкусу.

Баклажаны промыть, плодоножку срезать, сделать продольный надрез и удалить семена.

Затем баклажаны поместить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг.

Приготовить фарш: мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить тертый сыр, масло и тщательно перемешать.

Баклажаны наполнить фаршем, положить на противень, смазанный маслом, посыпать сыром и запечь.

Подать с измельченным чесноком.

Примечание

Ученые уверяют, что людям, которые хотят бросить курить, следует включить в свой рацион баклажаны.

Как оказалось, в этом овоще содержится никотиновая кислота (витамин РР), которая помогает справиться с пагубной привычкой.

Кроме того, баклажаны богаты полезными веществами, которые улучшают пищеварение, снижают уровень вредного холестерина и укрепляют кости.

А сок овощей обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.