Сало

Сало

Человек приручил свиней очень давно — приблизительно за десять тысяч лет до нашей эры. Вполне вероятно, что именно с тех пор люди и стали употреблять в пищу мясо и сало свиней и заготавливать его впрок.Сало солили, топили, варили, коптили, обеспечивая тем самым себе пропитание в холодные осенние и зимние месяцы.

Сало добавляют в супы, каши и используют для жарки и выпечки хлебных изделий.
Также салом растирали больных при различных простудных заболеваниях — говорят, что это помогает.
В России подкожное сало солили целыми бочками, а топленое нутряное сало хранили в глиняных горшках.
В Италии соленое свиное сало называется лардо (lardo) — традиционно его солят с добавлением розмарина и некоторых других ароматных трав. Итальянцы утверждают, что этот рецепт сохранился со времен Древнего Рима. Кстати, у римлян сало пользовалось большой популярностью, они называли его петасо (petaso) ели его с инжиром. Конечно, о вкусах не спорят, но калорийность такого необычного сочетания была чрезвычайно высокой.
Французы также широко используют сало и нутряной жир в блюдах своей традиционной кухни.
В англоязычных странах большую популярность завоевал бекон — мясо с многочисленными прослойками сала. Без бекона невозможно представить и традиционный английский завтрак.
Несмотря на то, что свиное сало очень питательно, оно считается довольно тяжелым для пищеварения и его чрезмерное употребление может даже способствовать развитию атеросклероза.
Однако, в результате исследований, также установлено, что содержащиеся в сале жирные кислоты улучшают работу человеческого мозга, сердца и печени, так что регулярное потребление сала в небольших, разумных количествах является даже полезно для здоровья.

Сало полезнее растительного масла

Британские ученые выяснили, что обжаривание пищи на подсолнечном, кукурузном, соевом и пальмовом маслах наносит большой вред человеческому организму. Особенно вредно длительное обжаривание в большом количестве кипящего масла.
При нагревании из вышеперечисленных растительных масел начинают выделяться токсичные вещества — альдегиды, оказывающие негативное влияние на головной мозг человека.
В качестве альтернативы ученые предложили использовать обычное сало, или, на крайний случай, сливочное, кокосовое и оливковое масла.

Польза умеренного употребления сала

Немецкие ученые из Мюнхенского университета доказали, что свиное сало в значительной степени выводит из организма человека токсины.
В результате исследований  установлено, что свиное сало содержит арахидоновую кислоту, относящуюся  к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам, примерно, как всем известные, Омега-3 в морской рыбе.
Сало, как выяснилось, способно контролировать образование «хорошего» и «плохого» холестерина.
Немецкие ученые даже советуют включать 20-30 граммов сала ежедневно в рацион питания для сердечных больных.
В народной медицине сало успешно применяется уже давно. Например при лечении больных суставов. если вы  потянули спину, или  ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте бинтом к больному месту ломтик холодного соленого сала.
Кашицу из измельченных сала и чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к больному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.
Также употребление сала рекомендовано тем, кто работает на вредном производстве или живет в загазованных районах. Сало способствует выведению ядовитых веществ из организма человека.

Засолка cала в домашних условиях

Считается, что лучшее сало получается от полуторагодовалой свиньи. Сало хряка брать не рекомендуется из-за специфичного запаха.
Не бойтесь переборщить с количеством соли, действуйте согласно правилу — лучше больше, чем меньше. В время засолки сало возьмет в себя ровно столько соли, сколько нужно.
Иногда, если куски сала слишком толстые, для лучшей засолки сверху можно поместить небольшой гнет.
Рецептов приготовления существует довольно много, но их все условно разбить на три группы:

Сухой посол — наиболее легкий и быстрый способ, однако срок хранения такого сала не превышает одного месяца;
Мокрый (холодный) посол – сало засаливается в рассоле;
Горячий посол – сало сначала варится, затем натирается специями и замораживается. Сало может храниться может до полугода.

Рецепт сала с чесноком (сухой посол)

Ингредиенты:

  • 1 кг сырого сала на коже,
  • 10 зубков чеснока,
  • 4 лавровых листа,
  • 4 ст.л. соли,
  • 3 ч.л. черного перца-горошка,
  • 2 ст.л. паприки молотой,
  • 1 ч.л. тмина,
  • 1 ч.л. перца чили молотого.

Кусок сала промыть, обсушить, нарезать кусок на два пласта, вниз кожей уложить на доску, сделать на сале надрезы глубиной 2-3 мм.
Очистить чеснок, тонко его нарезать, 2 лавровых листа наломать, выложить чеснок и лист на сало, вдавить в надрезы.
Остальной лавровый лист и черный перец растереть в крошку с 2 ст.л. соли и тмином, перемешать, один кусок сала обильно обсыпать этой смесью. Перемешать оставшуюся соль с острым перцем и паприкой, обсыпать второй кусок сала этой смесью.
Аккуратно, чтобы не просыпались приправы, Выложить куски сала на фольгу или в целлофановый пакет и плотно завернуть.
Сначала сало выдерживается сутки при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник (не в морозильную камеру) и солится 3-5 дней.

Мокрый (холодный) посол сала

Рассол может быть как простым для которого требуется только соль, так и сложным с добавлением различных пряностей: черного и душистого перца, лаврового листа, тмина, аниса, кардамона, кориандра, чеснока и т.п. В сложный рассол иногда также добавляют сахар, для особо нежного вкуса, и аскорбиновую кислоту, для сохранности.
Однако главное не переусердствовать с добавками и сохранить оригинальный вкус самого сала.
Чтобы приготовить простой рассол, вскипятите нужное количество чистой воды, добавьте в нее соль и продолжайте кипятить на медленном огне, пока соль полностью не растворится.
Обычно на 10 л воды нужно примерно 2 кг соли.
Необходимую концентрацию рассола можно определить старым дедовским способом — свежее куриное яйцо должно плавать так, чтобы над поверхностью воды оставалась лишь его часть размером с пятак.
Готовый рассол лучше профильтровать через плотную ткань или сложенную в несколько слоев марлю, так как в соли иногда попадаются посторонние включения — мелкие камешки, песок и т.п., и дать ему остыть.
Сало укладывают в бочки или в другую подходящую емкость и заливают рассолом.
Сверху накрывают деревянным кругом, прижимают гнетом и закрывают емкость крышкой. Через неделю сало можно подавать к столу.

Рецепт «Лукового сала» (Горячий посол)

  • Ингредиенты:
    Сало, желательно с небольшими с прослойками мяса,
  • Шелуха 7-10 луковиц,
  • 4-6 перцев горошком,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • 1л воды,
  • 1 стакан соли.

Соль насыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, положить шелуху лука, 5 мин прокипятить, положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, снизить нагрев, проварить окло10 мин, убрать с плиты, настоять 15 мин, достать сало, обсушить. Чеснок и лавровый лист измельчить, раздавить черный перец, в остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать их специями, натереть ими также всю поверхность кусочков, обернуть сало фольгой и убрать в морозильник. Употреблять такое сало можно будет после его полного промерзания.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Сало